Plantaardig ei van Kipster Veggs

Bij Kipster werken we ook hard aan een plantaardig alternatief voor het ei. Want als we even doordenken, dan vinden we het best merkwaardig dat je gigantische akkers moet bewerken om de opbrengst in speciaal hiervoor (door)gefokte vogels te stoppen, die het vervolgens omzetten in ei en mest. Als kippenboeren denken we de stelling te kunnen onderbouwen dat het moderne kippenhouderij is uitgegroeid tot een milieu- en dieronvriendelijk systeem. Het rendement op het voer is slechts 50%, want er gaat zo’n twee kilo voer in een kip om er een kilo ei uit te krijgen. Het rendement op het dier zelf is ook 50%, want de helft van de legkippen kruipt als haan uit het ei en wordt direct vernietigd. Als je dan ook nog beseft dat meer dan 70% van alle landbouwgrond op de wereld bestemd is om ons vee te voeren, dan vragen wij ons af: kan dat niet slimmer? Zonder tussenkomst van de kip, zonder haantjes te doden, zonder akkers vol veevoer, zonder fijnstof en zonder alle bijkomende shit in de letterlijke en figuurlijke zin? Op die vraag hebben we flink gebroed.

Opdracht voor onszelf

• Gooi de grondstof niet in de voerbak van een legkip, maar in een ketel.
• Maak een plantaardig ei dat smaakt als een hardgekookt ei en ook een goede eiwitbron is.
• Minimaliseer het afval en de uitstoot, zoals mest, ammoniak, kadavers en fijnstof.
• Bespaar een berg dierenleed.
• Versnel de transitie van dierlijk naar plantaardig door met een acceptabel ei-alternatief te komen.

Geen eitje

Het ontwikkelen van een plantaardige variant is geen eitje. We zijn er al jaren mee bezig. Het ei is bijna gelegd. We hebben een product dat, als je het serveert op een toastje met garnituur, door de onwetende wordt opgepeuzeld als een heus ei. Dankzij steun van onder meer LIOF in de vorm van subsidie hebben we onverminderd door kunnen ontwikkelen. Momenteel zijn we aan het finetunen en praten we met potentiële fabrikanten en afnemers om te onderzoeken hoe we dit het beste naar de markt kunnen brengen.